🍯 Δική μας Συνταγή για ελιές σε Άλμη (Χαρακωτές ή Αχάρακτες)
✔️ Υλικά
-
2 κιλά ελιές (πράσινες ή μαύρες)
-
Χοντρό αλάτι
-
Νερό
-
Ξύδι (προαιρετικό)
-
Λάδι (προαιρετικό, για την αποθήκευση)
-
Αρωματικά (προαιρετικά): λεμόνι, πορτοκάλι, σκόρδο, ρίγανη, δάφνη, θυμάρι
🧂 1. Ξεπίκρισμα (απαραίτητο στάδιο)
Τρόπος 1 — Με νερό (παραδοσιακός και ήπιος)
-
Πλύνε καλά τις ελιές και χαράξ’ τις 3 φορές κατά μήκος.
-
Βάλε τις ελιές σε
μεγάλη λεκάνη με νερό. -
Άλλαζε το νερό κάθε μέρα για 8–10 ημέρες.
-
Τις δοκιμάζεις: πρέπει να έχει φύγει η πίκρα και να έχει μια ελαφριά ευχάριστη γεύση.
Τρόπος 2 — Με αλάτι (πιο γρήγορος, για μαύρες ελιές)
-
Βάλε τις ελιές σε στρώσεις: στρώση ελιές – στρώση χοντρό αλάτι.
-
Άφησέ τες 7–10 ημέρες, ανακατεύοντάς τες κάθε μέρα.
-
Θα βγάλουν υγρά και θα μικρύνουν — αυτό είναι φυσιολογικό.
🫗 2. Παρασκευή Άλμης (το τελικό τους υγρό)
Η άλμη πρέπει να είναι 7–10% αλάτι.
Αναλογία:
-
1 λίτρο νερό
-
70–100 γρ. χοντρό αλάτι
Ζέστανε ελαφρά λίγο νερό, διάλυσε το αλάτι και άφησέ το να κρυώσει.
Προαιρετικά:
-
½ φλ. ξύδι (για πιο δυνατή γεύση)
-
Μυρωδικά: δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, φέτες λεμόνι ή πορτοκαλιού
🫙 3. Συντήρηση
-
Γέμισε αποστειρωμένα βάζα με τις ξεπικρισμένες ελιές.
-
Κάλυψε πλήρως με την κρύα άλμη.
-
Από πάνω ρίξε ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδο, 1–2 εκ., για προστασία.
-
Κλείσε καλά.
Χρόνος ωρίμανσης
-
1–2 εβδομάδες: έτοιμες για κατανάλωση
-
Κρατούν άνετα έως και 1 χρόνο σε δροσερό μέρος
🌿 Εναλλακτικές Γεύσεις
➤ Λεμονάτες ελιές
Προσθέτεις φέτες λεμονιού και ρίγανη στην άλμη.
➤ Πικάντικες
Προσθέτεις πιπεριά καυτερή, κόκκινο πιπέρι και σκόρδο.
➤ Με μυρωδικά
Δάφνη, θυμάρι, κόλιανδρο και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη γυάλα.
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου