Ελληνικές Συνταγές

16 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 - 17:05 Επιμέλεια:  Γαστρονόμος Οσο περισσότερο ζυμώσουμε, τόσο πιο αφράτοι γίνονται. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά, να μαλακώσει ο κιμάς και να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υγρά και το ψωμί. Το ζύμωμα εμποδίζει τη συγκέντρωση υγρού στο μείγμα, όταν το βάλουμε στο ψυγείο. Η σόδα-αναψυκτικό αφρατεύει ιδιαίτερα το μείγμα, γιατί περιέχει ανθρακικό που μαλακώνει τις ίνες του κρέατος. Η χρήση της όμως θέλει προσοχή, για να μην κάνει το μείγμα άνοστο και υδαρές. .Για το τηγάνι, προτιμάμε το μουσκεμένο ψωμί και όχι τα στεγνά υλικά, όπως τη φρυγανιά, γιατί η υγρασία απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα και δεν χάνεται στο τηγάνισμα. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες αλευρωμένους: Το αλεύρι δημιουργεί μια προστατευτική κρούστα γύρω από τον κεφτέ, διατηρώντας τον ζουμερό και αφράτο εσωτερικά. ΠΗΓΗ  http://www.gastronomos.gr/gr/%CE%B3%CE%B1%CF%83%CF%84%CF%81%CE%BF%CE%BD%CE%BF%CE%BC%CE%AF%CE%B1/%CF%83%CF%85%CE%BC%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AD%CF%82/4-%CE%BC%CF%85%CF%83%CF%84%CE%B...

Υλικά 500 γρ. γίγαντες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε ροδέλες 4 σκελίδες σκόρδο τεμαχισμένες 100 γρ. λάχανο χοντροκομμένο 2 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο ½ φλιτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1 κύβο λαχανικών διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι

Υλικά : 2 κούπες μανιτάρια ψιλοκομμένα 2 κούπες ρύζι (κίτρινο, για ρύζι σπυρωτό) 2 κρεμμύδια ξερά 1 κρεμμύδι φρέσκο 2 ντομάτες ώριμες φρέσκες ή ντοματάκια κονσέρβας 2 σκελίδες σκόρδο

Υλικά 4 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο 4 ώριμες ντομάτες 1 καυτερή πιπεριά 3 σκελίδες σκόρδο 1 μεγάλο κρεμμύδι 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Υλικά : ½ κιλό μακαρόνια κοφτά 50 γρ. Βούτυρο 2-3 αυγά 50 γρ. Τυρί σκληρό Αλάτι-πιπέρι Για την σάλτσα : 1 κουτί τόννος 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος 4 ώριμες τομάτες

Υλικά 1 ποτήρι πεταλίδες καθαρισμένες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο  2-3 ντομάτες ή 1 κουταλιά τοματοπελτές 1/3 του φλυτζανιού λάδι Παρασκευή «Βάζουμε τις πεταλίδες σε ζεστό νερό για να ξεκολλήσει το κόκαλό τους. Τις πλένουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με το λάδι και μετά ρίχνουμε τις πεταλίδες. Ρίχνουμε τη ντομάτα και μετά νερό

4 φιλέτα από ψάρι (γλώσσες – βρασμένα) 300 γρ. ανάμικτα λαχανικά 200 γρ. βρασμένη πατάτα 200 γρ. μαγιονέζα Ανάλογο αλάτι, πιπέρι 20 γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη 80 γρ. αγγουράκι πίκλες ψιλοκομμένο 20 γρ. κάπαρη ψιλοκομμένη 1 Βράσε σε ένα βαθύ τηγάνι τα

2 κιλά καλαμαράκια 450 ml κρασί κόκκινο ξηρό 500 γρ. Pummaro για κοκκινιστά 180 ml ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 καρότο κομμένο σε ψιλές φέτες 1 μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε ζάρια 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο

1 Κόψε το γαλέο σε φέτες (αν δεν είναι ήδη κομμένος), καθάρισέ τον, ξέπλυνέ τον και βάλ’ τον σε ένα ταψί με τις πατάτες (που τις έχεις καθαρίσει κι αυτές και τις έχεις κόψει σε ροδέλες). 2 Μάρανε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, πρόσθεσε στη συνέχεια το Pummaro, το σκόρδο (κομμένο σε μικρές φέτες), το θυμάρι, το λεμόνι και το ανάλογο νερό (ζεστό), και άφησέ τα να βράσουν για 15 λεπτά. 3 Επιστροφή στο

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Καθαρίζουμε τις πατάτες τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια . Πλένουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε κομμάτια . Βάζουμε το χταπόδι με τις πατάτες σε ταψί και αφού αλατοπιπερόσουμε  πασπαλίζουμε  με την ρίγανη, το θυμάρι και περιχύνουμε το φαγητό με

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.   Κόβουμε σε μικρές ροδέλες τη πιπεριά, θρυματίζουμε τη φέτα και το ξινόχοντρο με τα χέρια μας και ψιλοκόβουμε τον άνιθο και το σκόρδο.   Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, εν συνεχεία ρίχνουμε μέσα τα μύδια, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι.   Ψήνουμε χωρίς υγρά σε μέτρια προς

Πλένουμε τα λαχανικά καλά και τα καθαρίζουμε (πατάτες, καρότα)   Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Βάζουμε σε νερό τις πατάτες και σε αλατόνερο τις μελιτζάνες.   Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές οριζόντιες φέτες τα καρότα και τα κολοκύθια.   Σε ένα μπολ τρίβουμε τη φέτα και τις προσθέτουμε

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας.   Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα και προσθέτουμε νερό μέχρι να την καλύψουμε δύο δάχτυλα πάνω από το ύψος της.   Βάζουμε στο μάτι στους 180 βαθμούς χωρίς καπάκι. Παίρνουμε μία τρυπητή κουτάλα και ένα μπόλ και ξαφρίζουμε. Πρέπει να την ξαφρίσετε 2-3 φορές τουλάχιστουν.   Ταυτόχρονα καθαρίζω τα κρεμμύδια και

Προετοιμάζουμε το χώρο εργασίας. Καθαρίζουμε τα μύδια σε άφθονο τρεχούμενο νερό με ένα σκληρό βουρτσάκι και αφαιρούμε τις τρίχες στο στόμιο. Ξεπλένουμε καλά. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε τα μύδια σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε για 3-4 λεπτά και

Συστατικά: 300 γραμμάρια μακαρόνια (περίπου 2/3 ενός πακέτου), σε οποιοδήποτε σχήμα θέλετε 300 γραμμάρια φέτα (σκέτη ή ανακατεμένη με άλλα τριμμένα τυριά) 4 αυγά χτυπημένα 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο 8 φύλλα κρούστας ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και λιωμένο βούτυρο αναμιγμένα 2 αυγά και ½ φλιτζάνι γάλα για επικάλυψη

Από:   Αργυρώ Υλικά συνταγής 1 φλ.  αρακάς  βρασμένος 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου μαγειρεμένο Για το  κοτόπουλο  και την ρυζοσαλάτα 2 αγγουράκια με τη φλούδα