🍗 Κοτόπουλο με Λαχανικά στον Φούρνο

Υλικά

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό) ή 4-6 μπούτια/κοπανάκια κοτόπουλου

• 1 κιλό πατάτες (μεσαίου μεγέθους)

• 2 καρότα

• 2 κολοκυθάκια

• 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

• 1 κρεμμύδι (κόκκινο ή λευκό)

• 4-5 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες)

• Χυμός από 1 λεμόνι

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (προαιρετικά)

• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (ή άλλο αγαπημένο βότανο)

• Αλάτι και πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση σας)

• 1/2 φλιτζάνι νερό (ή λευκό κρασί)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία Λαχανικών: Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια (όχι πολύ μικρά). Κόψτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια (όλα περίπου στο ίδιο μέγεθος).

2. Μαρινάρισμα: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε όλα τα κομμένα λαχανικά και τις σκελίδες σκόρδου.

3. Ετοιμασία Σάλτσας: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα (αν χρησιμοποιήσετε), τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

4. Συνδυασμός: Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.

5. Τοποθέτηση στο Ταψί: Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου.

6. Προετοιμασία Κοτόπουλου: Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο (εσωτερικά και εξωτερικά) και αν θέλετε, αλείψτε το με λίγη μουστάρδα. Τοποθετήστε το στο κέντρο του ταψιού, ανάμεσα στα λαχανικά.

7. Ψήσιμο: Προσθέστε το νερό (ή το κρασί) στον πάτο του ταψιού. Σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο.

8. Φουρνίζετε: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στον αέρα) για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.

9. Ροδίζετε: Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήστε για επιπλέον 30-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν καλά οι πατάτες.

10. Σερβίρισμα: Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.