🥗 Φασόλια Βανίλιες Φενεού Σαλάτα

 

Υλικά (για 4 άτομα):

• 250 γρ. φασόλια βανίλιες Φενεού

• 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια

• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

• 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια

• 2 κ.σ. κάππαρη (προαιρετικά)

• ½ φλιτζ. ελαιόλαδο

• Χυμός από 1 λεμόνι (ή 2 κ.σ. ξίδι)

• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon (προαιρετικά για πιο πικάντικη γεύση)

• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Προαιρετικά: λίγη ρίγανη ή δυόσμο για άρωμα

---

Εκτέλεση:

1. Μούλιασμα:
   Βάλε τα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ (8–12 ώρες).

2. Βράσιμο:

   • Την επόμενη μέρα, ξέπλυνε τα φασόλια και βράσ’ τα σε καθαρό νερό.

   • Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν (μετά από περίπου 40–50 λεπτά), πρόσθεσε λίγο αλάτι.

   • Μόλις γίνουν τρυφερά αλλά κρατάνε ελαφρώς, σούρωσέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν.

3. Προετοιμασία λαχανικών:
   Ψιλόκοψε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, πιπεριά, αγγούρι, ντοματίνια).

4. Σάλτσα (vinaigrette):
   Σε μπολάκι ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το λεμόνι (ή το ξίδι), τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
   Χτύπα τα με πιρούνι ή μικρό σύρμα να γίνουν γαλάκτωμα.

5. Ανάμειξη:
   Σε μεγάλο μπολ βάλε τα φασόλια και τα λαχανικά.
   Ρίξε από πάνω τη σάλτσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
   Ανακάτεψε απαλά.

6. Σερβίρισμα:
   Σέρβιρε τη σαλάτα δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
   Ταιριάζει υπέροχα με φρέσκο ψωμί ή ψητά ψάρια/κρέας.

---

💡 Εναλλακτικές & Προτάσεις:

• Πρόσθεσε τόνο ή φέτα για πιο πλούσια εκδοχή.

• Αν θες πιο μεσογειακό χαρακτήρα, βάλε ελιά Καλαμών και λίγη ρίγανη.

• Για πιο “gourmet” γεύση, δοκίμασε ξύσμα λεμονιού ή βότανα όπως θυμάρι και δεντρολίβανο.