⭐ Γεμιστό μπούτι αρνιού με σπανάκι & ξινομυζήθρα

 

Υλικά (για 6–8 άτομα)

Για το αρνί

• 1 μπούτι αρνιού ξεκοκαλισμένο (2–2,5 κιλά)

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 2–3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 κ.σ. ρίγανη ή

  θυμάρι

• 1 κ.σ. δεντρολίβανο (προαιρετικά)

• ½ φλ. ελαιόλαδο

• Χυμό από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση

• 600–700 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

• 250 γρ. ξινομυζήθρα (ή μαλακή μυζήθρα + λίγο λεμόνι)

• 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

Για το ψήσιμο

• 1 φλ. λευκό κρασί ή νερό

• 2–3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες (προαιρετικά)

---

🥣 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία γέμισης

1. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.

2. Σοτάρεις το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.

3. Προσθέτεις το σπανάκι και το αφήνεις να χάσει τα υγρά του.

4. Αποσύρεις από τη φωτιά, αφήνεις να κρυώσει λίγο.

5. Προσθέτεις την ξινομυζήθρα, άνηθο, δυόσμο, αλάτι & πιπέρι.

6. Ανακατεύεις καλά.

2. Γέμισμα του αρνιού

1. Ανοίγεις το μπούτι αρνιού σε “φύλλο” (αν είναι ήδη ξεκοκαλισμένο είναι έτοιμο).

2. Το αλατοπιπερώνεις καλά και το τρίβεις με σκόρδο, ρίγανη και δεντρολίβανο.

3. Απλώνεις τη γέμιση στο κέντρο, αφήνοντας περιθώρια στις άκρες.

4. Τυλίγεις σε ρολό και δένεις σφιχτά με σπάγκο.

3. Ψήσιμο

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170–180°C.

2. Βάζεις το ρολό αρνιού σε ταψί.

3. Περιχύνεις με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.

4. Προσθέτεις το κρασί ή νερό στο ταψί.

5. (Προαιρετικά) προσθέτεις πατάτες γύρω από το αρνί.

6. Σκεπάζεις το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

7. Ψήνεις περίπου 2,5 ώρες.

8. Αφαιρείς το κάλυμμα και ψήνεις άλλες 30–40 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

---

🥘 Σερβίρισμα

Κόβεις το ρολό σε φέτες και το σερβίρεις με τις πατάτες του, σαλάτα εποχής ή ένα δροσερό γιαούρτι με λεμόνι και μυρωδικά.