🟤 Γιουβέτσι Καστοριάς (παραδοσιακή συνταγή)

Υλικά (4–6 μερίδες):

• 1 – 1,2 κιλά μοσχαράκι (σπάλα ή ποντίκι), κομμένο σε μερίδες

• 500 γρ. κριθαράκι μέτριο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 κουτί ντομάτα κονκασέ ή 2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες

• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 150 ml κρασί

  κόκκινο (προαιρετικά, αλλά συνηθίζεται)

• 1–1,2 λίτρα ζωμός βοδινού ή νερό

• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

• 1/2 κ.γ. κανέλα (προαιρετικά, χαρακτηριστική σε πολλές περιοχές της Δ. Μακεδονίας)

• 2–3 καρφάκια γαρίφαλο (προαιρετικά)

• 1 φύλλο δάφνης

• Αλάτι – πιπέρι

• Τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα για το σερβίρισμα

---

🟤 Εκτέλεση

1. Σοτάρισμα κρέατος

Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και ρόδισε καλά το μοσχαράκι από όλες τις πλευρές.

Αφαίρεσέ το και άφησέ το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

Στο ίδιο λάδι:

• Σοτάρισε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

• Πρόσθεσε το σκόρδο για 1 λεπτό.

3. Σβήσιμο & ντοματάδα

• Ρίξε το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί.

• Πρόσθεσε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, πάπρικα, πιπέρι, λίγο αλάτι και τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο αν χρησιμοποιείς).

4. Μαγείρεμα κρέατος

Επιστρέφεις το μοσχάρι στην κατσαρόλα.

Ρίχνεις 700–800 ml ζωμό, κλείνεις το καπάκι και σιγομαγειρεύεις:

• 1 ώρα – 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

5. Προετοιμασία για το φούρνο

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.

Μετέφερε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε βαθύ ταψί ή γάστρα.

Πρόσθεσε το κριθαράκι και περίπου 300–400 ml επιπλέον ζωμό (να καλύπτει ίσα-ίσα τα ζυμαρικά).

6. Ψήσιμο

Ψήσε για 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση.

Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.

7. Σερβίρισμα

Άφησε το φαγητό 10 λεπτά να "σταθεί".

Πασπάλισε με κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.

---

🟤 Μικρά μυστικά Καστοριάς

• Πολλές νοικοκυρές αρωματίζουν με λίγη κανέλα και γαρίφαλο, δίνοντάς του πιο "χειμωνιάτικο" χαρακτήρα.

• Σε ορισμένα χωριά βάζουν και μικρή ποσότητα βούτυρο αγελάδος στο τέλος για έξτρα νοστιμιά.

• Το μοσχάρι θέλει πολύ καλό ψήσιμο πριν μπει στο γιουβέτσι ώστε να γίνει λουκούμι.