ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΦΑΓΟΠΥΡΟ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά 
1/2 κούπα φαγόπυρο 
4 κούπες νερό 
1 κύβο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά) 
1 κρεμμύδι 
1 φρέσκο κρεμμυδάκι 
2 κλωναράκια μαϊντανό 
1 κλωναράκι θυμάρι 
1 ντομάτα 
2 καρότα 
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
 1/4 της κούπας ελαιόλαδο 
Πιπέρι καγιέν 
Αλάτι 

1 κουταλιά γιαούρτι χαμηλών λιπαρών για το γαρνίρισμα 

Εκτέλεση 
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, την ντομάτα, το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, τα καρότα και τα φρέσκα αρωματικά. Διαλύουμε το ζωμό λαχανικών σε ζεστό νερό και προσθέτουμε τα λαχανικά, τον πελτέ ντομάτας, το φαγόπυρο, το αλάτι, το πιπέρι καγιέν και το ελαιόλαδο. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά από 15 έως 20 λεπτά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Η σουπίτσα μας είναι έτοιμη και την σερβίρουμε ζεστή με 1 κουταλιά γιαούρτι χαμηλών λιπαρών και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
http://kalonkorits.weebly.com/sigmaomicron973piepsilonsigmaf.html