Βαρβάρα ή Κολογκάτζα

Υλικά :

• 1/2 κιλό σιτάρι
• 250 γραμμάρια ξανθή σταφίδα
• 250 γραμμάρια ξερά σύκα
• 250 γραμμάρια ζάχαρη
• 3 κουταλιές καβουρντισμένο αλεύρι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Καρύδια χοντροκομμένα
• Κανέλα

Εκτέλεση :

Από βραδύς στις 2 Δεκεμβρίου θα βάλουμε σιτάρι να
μουλιάσει. Μισό κιλό είναι αρκετό για μια μεγάλη κατσαρόλα 5-6 λίτρων.
 Την επόμενη ημέρα βάζουμε το σιτάρι στην κατσαρόλα να βράσει με 2-3 λίτρα νερό. Όταν μισοβράσει και μαλακώσει το σιτάρι συμπληρώνουμε κι άλλο νερό στην κατσαρόλα αν χρειαστεί και προσθέτουμε τις σταφίδες, τα σύκα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει.
Όταν δούμε πως έχει χυλώσει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Το σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και ρίχνουμε από επάνω καρύδια και κανέλα και την επόμενη ημέρα προσφέρουμε από ένα πιάτο σε τρία σπίτια.
 Κατά βάση, το έθιμο θέλει τη βαρβάρα να προσφέρεται.
 Ουσιαστικά όπως καταλάβατε, γινόταν μια ανταλλαγή πιάτων και το κάθε σπίτι έτρωγε “ξένη βαρβάρα”. 


Σημ: Στη Γέφυρα βαρβάρα φτιάχνουν οι Μετρινοί, ενώ οι Σωζοπολίτες την λένε κολογκάτζα και την φτιάχνουν παραμονή Χριστουγέννων για να καλοπιάσουν τα καλικατζαράκια.  

http://www.gefiraclub.gr/el/gefira/tradition/recipes