⭐ ΣΥΝΤΑΓΗ: Σούρβαν Κεφτέδες

ΥΛΙΚΑ

Για τους κεφτέδες

• 500 γρ. κιμά (μοσχαρίσιο ή μίξ με αρνίσιο)

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο

• 1 αυγό

• 3–4 κ.σ. πλιγούρι ψιλό (ή 2 κ.σ. ρύζι)

• 2–3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

• Αλάτι, πιπέρι

• ½ κ.γ. κύμινο

• ½ κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)

• Προαιρετικά: λίγο μπούκοβο

Για τη σάλτσα (σούρβα)

• 500 γρ. γιαούρτι πρόβειο (ή στραγγιστό 2%–10%)

• 1 αυγό

• 2 κ.σ. αλεύρι

• 3–4 φλ. νερό (για αραιή σούπα)

• Αλάτι

Για το τελικό άρωμα (σάλτσα βουτύρου)

• 2 κ.σ. βούτυρο ή βούτυρο + λίγο ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο
  ή

• 1 κ.γ. πάπρικα/μπουκοβο

---

🥣 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάχνεις τους κεφτέδες

1. Ανακατεύεις όλα τα υλικά του κιμά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μίγμα.

2. Πλάθεις μικρούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού.

3. Τους αφήνεις στο ψυγείο 20–30 λεπτά να «σφίξουν».

(Αν θες, μπορείς να τους τηγανίσεις ελαφρώς για πιο έντονη γεύση, αλλά παραδοσιακά μπαίνουν ωμοί στη σούρβα.)

---

2. Φτιάχνεις τη σούρβα

1. Σε βαθιά κατσαρόλα χτυπάς γιαούρτι + αυγό + αλεύρι μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.

2. Προσθέτεις σιγά-σιγά το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κόψει.

3. Βάζεις την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύεις μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και να πήζει ελαφρώς.

---

3. Μαγειρεύεις τους κεφτέδες μέσα στη σούρβα

1. Όταν η σάλτσα αρχίσει να ζεσταίνεται καλά, ρίχνεις μέσα τους κεφτέδες έναν-έναν.

2. Σιγοβράζεις για 20–25 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν εντελώς.

3. Αλατίζεις στο τέλος.

---

4. Τελικό άρωμα

Σε μικρό τηγανάκι ζεσταίνεις το βούτυρο μέχρι να αφρίσει.
Προσθέτεις δυόσμο ή πάπρικα.
Ρίχνεις τη σάλτσα πάνω στη σούρβα και ανακινείς την κατσαρόλα.

---

🍽 Σερβίρισμα

• Σερβίρεται ζεστή, ιδανικά με πίτες ή με ρύζι.

• Μπορείς να προσθέσεις έξτρα δυόσμο ή λίγο λεμόνι για φρεσκάδα.