🍯 Δική μας Συνταγή για ελιές σε Άλμη (Χαρακωτές ή Αχάρακτες)

✔️ Υλικά

• 2 κιλά ελιές (πράσινες ή μαύρες)

• Χοντρό αλάτι

• Νερό

• Ξύδι (προαιρετικό)

• Λάδι (προαιρετικό, για την αποθήκευση)

• Αρωματικά (προαιρετικά): λεμόνι, πορτοκάλι, σκόρδο, ρίγανη, δάφνη, θυμάρι

---

🧂 1. Ξεπίκρισμα (απαραίτητο στάδιο)

Τρόπος 1 — Με νερό (παραδοσιακός και ήπιος)

1. Πλύνε καλά τις ελιές και χαράξ’ τις 3 φορές κατά μήκος.

2. Βάλε τις ελιές σε

   μεγάλη λεκάνη με νερό.

3. Άλλαζε το νερό κάθε μέρα για 8–10 ημέρες.

4. Τις δοκιμάζεις: πρέπει να έχει φύγει η πίκρα και να έχει μια ελαφριά ευχάριστη γεύση.

Τρόπος 2 — Με αλάτι (πιο γρήγορος, για μαύρες ελιές)

1. Βάλε τις ελιές σε στρώσεις: στρώση ελιές – στρώση χοντρό αλάτι.

2. Άφησέ τες 7–10 ημέρες, ανακατεύοντάς τες κάθε μέρα.

3. Θα βγάλουν υγρά και θα μικρύνουν — αυτό είναι φυσιολογικό.

---

🫗 2. Παρασκευή Άλμης (το τελικό τους υγρό)

Η άλμη πρέπει να είναι 7–10% αλάτι.

Αναλογία:

• 1 λίτρο νερό

• 70–100 γρ. χοντρό αλάτι

Ζέστανε ελαφρά λίγο νερό, διάλυσε το αλάτι και άφησέ το να κρυώσει.

Προαιρετικά:

• ½ φλ. ξύδι (για πιο δυνατή γεύση)

• Μυρωδικά: δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, φέτες λεμόνι ή πορτοκαλιού

---

🫙 3. Συντήρηση

1. Γέμισε αποστειρωμένα βάζα με τις ξεπικρισμένες ελιές.

2. Κάλυψε πλήρως με την κρύα άλμη.

3. Από πάνω ρίξε ένα λεπτό στρώμα ελαιόλαδο, 1–2 εκ., για προστασία.

4. Κλείσε καλά.

Χρόνος ωρίμανσης

• 1–2 εβδομάδες: έτοιμες για κατανάλωση

• Κρατούν άνετα έως και 1 χρόνο σε δροσερό μέρος

---

🌿 Εναλλακτικές Γεύσεις

➤ Λεμονάτες ελιές

Προσθέτεις φέτες λεμονιού και ρίγανη στην άλμη.

➤ Πικάντικες

Προσθέτεις πιπεριά καυτερή, κόκκινο πιπέρι και σκόρδο.

➤ Με μυρωδικά

Δάφνη, θυμάρι, κόλιανδρο και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη γυάλα.