🧅 Κρεμμυδόπιτα Νεστορίου – Παραδοσιακή συνταγή

⭐ Υλικά (ταψί 30–32 εκ.)

Για το φύλλο (4–5 φύλλα)

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 κ.γ. αλάτι

• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. ξίδι

• 250–280 ml χλιαρό νερό

• Άμυλο ή λίγο αλεύρι για άνοιγμα φύλλου

(Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έτοιμο χωριάτικο φύλλο.)

---

Για τη γέμιση

• 1,5 κιλό κρεμμύδια ξερά (κομμένα σε λεπτές φέτες)

• 3–4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 120 ml ελαιόλαδο

• 1/2 φλιτζ. ρύζι καρολίνα (προαιρετικό, δίνει σώμα)

• Αλάτι, πιπέρι

• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)

• 200–300 γρ. φέτα ή τοπικό τυρί (προαιρετικά – σε νηστίσιμη εκδοχή το παραλείπουμε)

---

🥘 Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάζουμε το φύλλο

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι, λάδι, ξίδι και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό.

2. Ζυμώνουμε 5–7 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

3. Χωρίζουμε σε 4–5 μπαλάκια, λαδώνουμε ελαφρά και σκεπάζουμε 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

---

2️⃣ Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμένα κρεμμύδια.

2. Τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά 30–40 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν και να γλυκάνουν (χωρίς να καούν).

3. Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Μαγειρεύουμε 5 λεπτά ακόμη.

4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να χλιαρύνει.

5. Αν χρησιμοποιούμε φέτα, τη θρυμματίζουμε μέσα στο μείγμα.

---

3️⃣ Στήσιμο της πίτας

1. Ανοίγουμε τα φύλλα λεπτά.

2. Τοποθετούμε 2 φύλλα στον πάτο του ταψιού, λαδωμένα ανάμεσα.

3. Ρίχνουμε όλη τη γέμιση.

4. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας ανάμεσα.

5. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.

6. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια.

---

4️⃣ Ψήσιμο

• Ψήνουμε στους 180–190°C για 50–60 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσοκόκκινη και τραγανή.

---

🍽️ Σερβίρισμα

Η κρεμμυδόπιτα του Νεστορίου σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η γεύση της είναι ακόμη καλύτερη την επόμενη μέρα, όταν τα κρεμμύδια έχουν δέσει.