Φουκάκι – Παραδοσιακή κρητική χοιρινή τηγανιά

Το φουκάκι είναι ένα αυθεντικό, απλό και μερακλίδικο πιάτο της Κρήτης: ζουμερό χοιρινό, σωστά ροδισμένο, με αρώματα λεμονιού και ρίγανης. Ιδανικό για μεζέ με κρασί ή ρακή.

📝 Υλικά (4 άτομα)

• 1 κιλό χοιρινό (λαιμός ή σπάλα), κομμένο σε μπουκιές

• 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 λεμόνι (χυμός)

• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή

• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Προαιρετικά: 1–2 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες)

👨‍🍳 Εκτέλεση

1. Ζέσταμα τηγανιού: Βάλε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το ελαιόλαδο.

2. Σοτάρισμα: Ρίξε το χοιρινό (σε δόσεις για να μη βγάλει υγρά). Ρόδισε καλά απ’ όλες τις πλευρές.

3. Μαλάκωμα: Χαμήλωσε λίγο τη φωτιά, αλάτισε, πιπέρωσε και πρόσθεσε (αν θέλεις) το σκόρδο.

4. Άρωμα: Σβήσε με τον χυμό λεμονιού και πασπάλισε τη ρίγανη.

5. Δέσιμο: Άφησε 2–3 λεπτά να «δέσουν» τα ζουμιά και σβήσε τη φωτιά.

💡 Μυστικά επιτυχίας

• Στεγνό κρέας: Σκούπισε καλά το χοιρινό πριν το τηγάνισμα για σωστό ρόδισμα.

• Δυνατή αρχή: Η δυνατή φωτιά στην αρχή «κλειδώνει» τους χυμούς.

• Λιτότητα: Η ομορφιά του φουκακιού είναι η απλότητα—μην το φορτώσεις με μπαχαρικά.

🍽️ Σερβίρισμα

Σέρβιρε ζεστό με πατάτες τηγανητές, ψωμί χωριάτικο και μια δροσερή σαλάτα. Συνοδεύει άψογα κρασί ή ρακή.

Αν θέλεις, μπορώ να σου δώσω παραλλαγή με κρασί, με μανιτάρια, ή εκδοχή καζανιού όπως στα καφενεία της Κρήτης.