Μαμαλίγκα Λαμίας (παραδοσιακή)

Υλικά (4 μερίδες)

• 1 λίτρο νερό

• 250 γρ. καλαμποκάλευρο (χοντρό, αν βρεις)

• 1 κ.γ. αλάτι

• 2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο

• 150–200 γρ. φέτα θρυμματισμένη (ή ντόπιο λευκό τυρί)

Προαιρετικά για το σερβίρισμα:

• γιαούρτι πρόβειο

• καμένο βούτυρο

• τριμμένο κίτρινο τυρί

---

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το νερό σε κατσαρόλα με το αλάτι.

2. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε σιγά-σιγά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 15–20 λεπτά, μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

4. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

5. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη φέτα (ή την αφήνουμε από πάνω, όπως παλιά).

---

Σερβίρισμα (όπως στη Λαμία)

• Σερβίρεται ζεστή, σε βαθύ πιάτο.

• Από πάνω λίγο καμένο βούτυρο και έξτρα φέτα.

• Πολλοί τη συνοδεύουν με πρόβειο γιαούρτι ή τη βάζουν δίπλα σε χόρτα/τηγανητά αυγά.

💡 Παραδοσιακό μυστικό: Αν περισσέψει, την αφήνουν να κρυώσει, την κόβουν σε κομμάτια και την τηγανίζουν την επόμενη μέρα.