Μελιτζάνες με πληγούρι Κυθήρων

ΥΛΙΚΑ

• 1 kg μελιτζάνες
• 1/2 κιλό πλιγούρι
• 3 κρεμμύδια
• 1 κουτί μικρό με ντοματάκια
• 1 φλ. λάδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε το πλιγούρι σε νερό για περίπου ½-1 ώρα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και αφού μαραθούν προσθέτουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες, τις ντομάτες, το αλατοπίπερο και μισό φλιτζάνι νερό. Μόλις το μείγμα μας πάρει βράση ρίχνουμε το πλιγούρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει. Το αφήνουμε στην φωτιά για 20 λεπτά ακόμη. Για περισσότερη γεύση, αν θέλουμε προσθέτουμε και πατάτες. ΠΗΓΗhttp://www.topoikaitropoi.gr/paradosiakes-syntages/melitzanes-me-pligouri-kithirwn/