Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα από την Αρκαδία

🧺 Υλικά (4 άτομα)

• 1 κιλό μπακαλιάρος παστός, ξαλμυρισμένος

• 1½–2 κιλά άγρια χόρτα (ραδίκια, ζοχοί, βρούβες κ.ά.)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2–3 σκόρδα

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

• Χυμός από 1–2 λεμόνια

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• (προαιρετικά) λίγο μάραθο ή δυόσμο

---

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Ξαλμύρισμα μπακαλιάρου
   Κόβετε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον μουλιάζετε 24–36 ώρες στο ψυγείο, αλλάζοντας νερό 3–4 φορές.

2. Καθάρισμα χόρτων
   Πλένετε πολύ καλά τα άγρια χόρτα και τα κόβετε χοντρά.

3. Βράσιμο χόρτων
   Τα βράζετε σε αλατισμένο νερό για 10–15 λεπτά (να κρατούν). Τα στραγγίζετε, κρατώντας λίγο από το νερό τους.

4. Μαγείρεμα
   Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε τα σκόρδα.
   Στρώνετε από πάνω τον μπακαλιάρο και τα χόρτα, ρίχνετε λίγο από το νερό τους και σιγοβράζετε 15–20 λεπτά.

5. Τελείωμα
   Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε λεμόνι και πιπέρι. Δεν ανακατεύετε έντονα – μόνο κουνάτε την κατσαρόλα.

---

🌿 Μυστικό αρκαδικό

Στα χωριά το φαγητό δεν το “πνίγουν” στο λάδι. Θέλει λιτότητα, καλά χόρτα και καλό λεμόνι. Συχνά το σερβίρουν με ψωμί χωριάτικο και ελιές.