🥘 Τζιγεροσαρμάδες Θρακιώτικοι (Παραδοσιακή Συνταγή)

Υλικά

Για τη γέμιση:

• 500 γρ. συκωταριά αρνίσια (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

• 1/2 ματσάκι άνηθο

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

• Μερικά φύλλα δυόσμου (προαιρετικά, αλλά

  παραδοσιακά μπαίνει)

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο

• Αλάτι & πιπέρι

• 1/2 κ.γ. κύμινο (πολύ συνηθισμένο στη Θράκη)

• 1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

Για τον τζιγεροσαρμά:

• 1 αντερία (αρνίσια έντερα) καλά καθαρισμένα

• 1–2 συκωτόζουμα ή ζωμό από τη βράση της συκωταριάς

---

Προετοιμασία των εντέρων

1. Γυρίζεις τα έντερα από την ανάποδη (με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή λεπτού ξύλου).

2. Τα ξεπλένεις καλά με χλιαρό νερό και αλάτι.

3. Τα αφήνεις σε νερό με ξύδι και λεμόνι 30 λεπτά και τα ξεπλένεις ξανά.

---

Παρασκευή της γέμισης

1. Βράζεις τη συκωταριά για 10–15 λεπτά, απλώς να μαλακώσει.

2. Την ψιλοκόβεις σε πολύ μικρά κομμάτια.

3. Σε τηγάνι, τσιγαρίζεις το κρεμμύδι με λίγο λάδι ή βούτυρο.

4. Προσθέτεις τα ψιλοκομμένα συκωτικά και ανακατεύεις.

5. Ρίχνεις το ρύζι και ανακατεύεις για 2 λεπτά.

6. Προσθέτεις τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπαχάρι.

7. Προσθέτεις 1/2 φλ. από το ζουμί της συκωταριάς και σιγοβράζεις μέχρι να πιει τα υγρά.

8. Αφήνεις τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

---

Τύλιγμα των τζιγεροσαρμάδων

1. Κόβεις τα έντερα σε μεγάλα κομμάτια (30–40 εκ.).

2. Παίρνεις λίγη από τη γέμιση και την τυλίγεις σε μικρά «μπουτάκια» χρησιμοποιώντας το έντερο σαν κορδόνι για να τα δέσεις και να τα τυλίξεις.

3. Θέλεις να σχηματιστούν μικρά σαραμαδάκια.

---

Μαγείρεμα

Παραδοσιακά υπάρχουν δύο τρόποι:

1️⃣ Ψήσιμο στο φούρνο (ο πιο νόστιμος)

• Τοποθετείς τους τζιγεροσαρμάδες σε ταψί.

• Ραντίζεις με λίγο ζωμό και βούτυρο/λάδι.

• Ψήνεις στους 180°C για 45–60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά.

2️⃣ Βράσιμο στην κατσαρόλα

• Τους τοποθετείς σε κατσαρόλα με ζωμό.

• Σιγοβράζεις 40 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.

• (Προαιρετικά) τους βάζεις στο φούρνο για 10 λεπτά να πάρουν χρώμα.

---

Σερβίρισμα

Συνοδεύονται ιδανικά με:

• λεμόνι,

• γιαούρτι,

• πατάτες φούρνου,

• ψωμί χωριάτικο.

Πεντανόστιμο, παραδοσιακό, από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Θράκης!