Πέμπτη, 24 Μαΐου 2018

Μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνας (xουνκιάρ μπεγεντί )

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι ,σπάλα ή κιλότο
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες, τριμμένες
1/2 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο
3/4 φλιτζανιού κόκκινο κρασί
5-6 κόκκους μπαχάρι
1 ξύλο  κανέλα
αλάτι, πιπέρι

για τον πουρέ μελιτζάνας
1 1/2  κιλό μελιτζάνες φλάσκες
3 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο
400 γρ. γάλα πλήρες, χλιαρό 


3-4 κουταλιές σούπας αλεύρι
3 κ.σ. γραβιέρα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι  
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το ελαιόλαδο και βάζουμε το κρέας  να ροδίσει, γυρίζοντας,3'-4'. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αφήνουμε μερικά λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμισθεί, ρίχνουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει ,ελέγχοντας συχνά τα υγρά του. Εντωμεταξύ, πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε, τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι. Τις τοποθετούμε κάτω από το γκριλ, στη σχάρα του φούρνου, ένα επίπεδο πάνω από τη μέση, μέχρι να καεί η φλούδα τους και να μαλακώσει το εσωτερικό τους. Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα και 
τους σπόρους και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν. Κατόπιν τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και αφήνουμε λίγο να καβουρδιστεί ανακατεύοντας συνέχεια. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά.  Όταν αρχίσει η σάλτσα να πήζει απομακρύνουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με το κοκκινιστό κρέας   ΤΟ ΕΙΔΑΜΕ ΕΔΩ>>>http://www.athinorama.gr/umami/food/recipes/?id=2004597


















Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου