Παραδοσιακή Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με Κόκορα

Η παστιτσάδα είναι το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Κέρκυρας. Ξεχωρίζει για την πλούσια σάλτσα ντομάτας με κανέλα, γαρίφαλο και μπαχάρι, ενώ παραδοσιακά σερβίρεται με χοντρά μακαρόνια.

Υλικά (4–6 μερίδες)

• 1 κόκορας περίπου 1,8–2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
• 500 γρ. χοντρά μακαρόνια (Νο. 2 ή 5)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
• 150 ml ελαιόλαδο
• 500 ml ζεστό νερό ή ζωμός
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπαχαρικά

• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4–5 γαρίφαλα
• 6–8 κόκκοι μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

Για το σερβίρισμα

• Τριμμένο κεφαλοτύρι ή παλαιωμένη μυζήθρα

---

Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνετε τον κόκορα και τον σοτάρετε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρει βαθύ χρυσοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
2. Βγάζετε τον κόκορα και στο ίδιο σκεύος σοτάρετε τα κρεμμύδια για 8–10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο.
3. Ρίχνετε τον πελτέ και τον καβουρδίζετε για 1 λεπτό.
4. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το νερό ή τον ζωμό και όλα τα μπαχαρικά.
6. Επιστρέφετε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
7. Βράζετε τα μακαρόνια al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό.
8. Σερβίρετε τα μακαρόνια με αρκετή σάλτσα, από πάνω τον κόκορα και μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Μυστικά για αυθεντική γεύση

• Ο κόκορας ελευθέρας βοσκής δίνει πιο πλούσια γεύση.
• Μην φοβηθείτε την κανέλα και το γαρίφαλο· αυτά είναι το χαρακτηριστικό άρωμα της κερκυραϊκής παστιτσάδας.
• Αφήστε το φαγητό να "ξεκουραστεί" 15–20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
• Την επόμενη ημέρα η παστιτσάδα είναι ακόμη πιο νόστιμη.