Η παστελαριά είναι ένα υπέροχο, παραδοσιακό χιώτικο σνακ

🧺 Υλικά (για περίπου 10-12 κομμάτια)

• 1 κιλό ξηρά σύκα (κατά προτίμηση Χιώτικα ή Καλαμών)

• 200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

• 100 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο

• 1 κ.γ. κανέλα σκόνη

• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

• 1-2 δάφνες (προαιρετικά, για το ψήσιμο)

• Φύλλα συκιάς ή λαδόκολλα για τύλιγμα

• (Προαιρετικά) λίγη μυρωδάτη ρακή ή λικέρ μαστίχας για άρωμα

---

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Προετοιμασία σύκων:
   Καθαρίζουμε τα σύκα από τα κοτσάνια και τα ανοίγουμε στη μέση. Αν είναι πολύ ξερά, τα αφήνουμε για 10 λεπτά σε χλιαρό νερό να μαλακώσουν.

2. Αλέθουμε:
   Τα περνάμε από τον μύλο ή το μπλέντερ (όχι πολύ, να μείνουν κομματάκια).

3. Ανακατεύουμε τη γέμιση:
   Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αλεσμένα σύκα, τα καρύδια, το σουσάμι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
   Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, πηχτή πάστα.
   (Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ρακή ή λικέρ για άρωμα.)

4. Πλάθουμε:
   Απλώνουμε το μείγμα σε φύλλα συκιάς ή λαδόκολλα, σε στρώση περίπου 1–1,5 εκ. πάχος.
   Σκεπάζουμε με άλλο φύλλο και πιέζουμε ελαφρά με ρολό.

5. Στέγνωμα – ψήσιμο:
   Παραδοσιακά, αφήνονται στον ήλιο 2–3 μέρες να στεγνώσουν φυσικά.
   Εναλλακτικά, ψήνουμε σε πολύ χαμηλό φούρνο (60–70°C) για 2–3 ώρες, με λίγο άνοιγμα στην πόρτα.

6. Κόψιμο & αποθήκευση:
   Όταν στεγνώσουν, κόβουμε σε ρόμβους ή μπάρες.
   Τυλίγουμε με φύλλο συκιάς ή χαρτί και φυλάμε σε δροσερό μέρος. Διατηρούνται για μήνες!

---

💡 Μικρά μυστικά

• Μπορείς να προσθέσεις και αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης για ποικιλία.

• Για πιο «μοντέρνο» άγγιγμα, δοκίμασε λίγη μαστίχα Χίου τριμμένη ή ξύσμα πορτοκαλιού.

• Είναι ιδανικό σνακ για ενέργεια — χωρίς πρόσθετα ή ζάχαρη.