Παραδοσιακό Γιουβέτσι με Μοσχάρι

 

🧺 Υλικά (για 4–6 άτομα)

• 1 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ουρά ή ποντίκι, κομμένο σε μερίδες)

• 500 γρ. κριθαράκι (μέτριο)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2–3 σκόρδα, ψιλοκομμένα

• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτα κονκασέ ή 3 ώριμες φρέσκες ντομάτες τριμμένες

• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

• ½ ποτήρι κρασί κόκκινο

• ½ φλ. ελαιόλαδο

• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά, για τη ντομάτα)

• Αλάτι, πιπέρι

• 1 ξυλάκι κανέλας ή ½ κουτ. γλυκού κανέλα σκόνη

• 2–3 γαρίφαλα (προαιρετικά)

• 1–1½ λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό

• Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα τριμμένη για σερβίρισμα

---

👩‍🍳 Εκτέλεση

1. Σοτάρουμε το κρέας:
   Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.

2. Προσθέτουμε τα λαχανικά:
   Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Σβήνουμε με κρασί:
   Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Ντομάτα και μπαχαρικά:
   Προσθέτουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι.
   Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας (προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί).

5. Ψήσιμο με το κριθαράκι:
   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
   Βάζουμε το κρέας και τη σάλτσα σε ταψί ή γάστρα, προσθέτουμε το κριθαράκι και ζεστό νερό ή ζωμό (περίπου 1 λίτρο, ίσα να σκεπαστεί το κριθαράκι).
   Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας 1–2 φορές στη μέση για να μην κολλήσει.

6. Τελικό στάδιο:
   Όταν το κριθαράκι έχει πιει τα υγρά του αλλά είναι ακόμα ζουμερό, βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να “σταθεί” 10 λεπτά και σερβίρουμε με άφθονο τριμμένο τυρί.

---

💡 Μυστικά επιτυχίας

• Αν θέλεις πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποίησε ζωμό βοδινού αντί για νερό.

• Το γιουβέτσι μπορεί να γίνει και με αρνί, κοτόπουλο ή γαρίδες — προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος.

• Το κριθαράκι συνεχίζει να “τραβάει” υγρά και μετά το φούρνο, οπότε άφησέ το λίγο πιο ζουμερό.